Наталья Марзоева о Фестивале «Les saisons de la gastronomie russe a Monaco»

Сегодня в гостях редакции интернет портала "Вся Швейцария на ладони" Наталья Марзоева, организатор и идейный вдохновитель "Русско-французских гастрономических сезонов". В этом году фестивалю исполняется семь лет. 27 августа 2016 года, в Cafe de Paris salon Bellevue, с успехом прошёл «Les saisons de la gastronomie russe à Monaco» и мы поговорим с хозяйкой Фестиваля о том, насколько популярна русская кухня на Лазурном берегу, какое меню было предложено гостям и в каких странах пройдут фестивальные мероприятия.

Главный редактор: Кулинарные традиции Франции и России имеют давнюю историю. Наверное чаще всего, организатора гастрономического фестиваля спрашивают с чего началась история «Les saisons de la gastronomie russe à Monaco»? Расскажите нашим читателям о самом первом Фестивале, как он прошёл и чем Вам запомнился?

Наталья Марзоева: Впервые наш фестиваль состоялся в сентябре 2010 года в Париже в Ноtel de Crillon, это был “перекрестный" год России-Франции. Тогда мы заговорили впервые о “русских сезонах”, не связанных с балетом, театром и классическим искусством, а посвященных гастрономии и стилю жизни. Публика достойно оценила нашу новаторскую идею, а нас порадовали результаты первого фестиваля. Так, мы решили продолжать развивать это направление и в этом году, пригласив наших гостей в Cafe de Paris salon Bellevue, отпраздновать День Рождения Фестиваля.

Главный редактор: Говорят что еда - это универсальный способ знакомства с чужой культурой. Каких-то 15-20 лет назад, европейцы и не догадывались о тонкости вкуса сашими и свежести суши, а теперь, мне трудно представить европейский городок без ресторанчика с блюдами азиатской кухни. Европейская молодежь активно пробует мир на вкус, и сегодня уже никого не удивишь блюдами гималайской, тайской, марроканской и ливанской кухни. А как обстоят дела с русской кухней? Насколько популярна и востребована русская кухня на Лазурном берегу?

Наталья Марзоева: Нам сложно сравниться с азиатской кухней, более востребованной и распространенной по всему миру. Вы никогда не задумывались, почему в ближнем и дальнем зарубежье, русских ресторанов не так много, как азиатских? Я предполагаю что это связано с недостаточной популяризацией русской кухни за границей. Для того чтобы сделать блюда русской кухни такими же популярными и узнаваемыми, как например блюда азиатской или восточной кухни, понадобится больше времени и усилий как со стороны самих россиян, так и со стороны российских государственных организаций, продвигающих нашу культуру за рубежом.

Главный редактор: Как Фестиваль «Les saisons de la gastronomie russe à Monaco» стал частью программы Года Культуры России в Монако 2015?

Наталья Марзоева: Наш фестиваль проходит уже семь лет, шесть из которых на Лазурном берегу. В Монако фестиваль хорошо себя зарекомендовал и так как он - единственный, рассказывающий о гастрономической культуре России и связывающий гастрономию с искусством, его включили в программу празднования Года России. Для нас было честью принять приглашение от оргкомитета Монако к участию в этом интересном и престижном событии. Такие мероприятия, безусловно, открывают нашу страну с новой стороны.

Главный редактор: По отзывам тех, кому повезло быть Вашими гостями на «Les saisons de la gastronomie russe à Monaco» в 2012 году, тот Фестиваль был посвящен Дягилевским сезонам. В прошлом году, Фестиваль был посвящен 175-летию со дня рождения великого русского композитора Петра Чайковского. Что стало главной темой Фестиваля 2016 года?

Наталья Марзоева: В прошлом году мы рассказывали о гастрономии через искусство и музыку. Так как в 2015 году исполнилось 175 лет со дня рождения Петра Ильича Чайковского, мы связали наши мероприятия с именем знаменитого русского композитора. В программе фестиваля выступили "Терем-Квартет" и солист Большого и Мариинского театра Василий Ладюк. К нам приезжал шеф-повар Кремля и специально для нашего вечера, повара создавали меню по зарисовкам Михаила Шемякина к балету “Щелкунчик". Вообще наш гастрономический фестиваль это огромный опыт как для русских поваров, так и для шеф-поваров Монако. Я помню отзывы - обе стороны остались в восторге от совместной работы. В этом году на фестивале мы говорили о любви - гастрономии с афродизиачными продуктами. К нам приехал шеф-повар сети ресторанов Novikov Ritz Carlton Moscow, который подготовил специальное меню совместно с шеф-поварами Cafe de Paris. Так как наше мероприятие в этом году проводится с лёгким итальянским акцентом, на десерт гости смогли попробовать настоящее итальянское мороженое. Помимо гастрономии в программе была представлена фотовыставка фотографа Николо Саворетти, работы которого, были изданы одним из старейших фотографических издательств в Италии. Мы порадовали наших гостей приятными сюрпризами, и никто не ушёл голодным!

Главный редактор: Благодаря голливудскому кино (фильмы Kitchen Confidential, Ratatouille, No Reservations, Eat Pray Love) современные гурманы не хуже профессиональных критиков, ведущих колонки о Haute cuisine знают что такое Le Guide Rouge Michelin и что означают «мишленовские звезды». С кем из именитых Вам посчастливилось работать?

Наталья Марзоева: С самого начала существования сезонов мы работаем с лучшими шеф-поварами. Среди них признанные звезды Le Guide Rouge Michelin: Кристофер Aш (шеф-повар отеля Ноtel de Crillon Париж), Себастьян Брода (шеф-повар отеля Le Grand Hotel Cannes), Арно Табареk (шеф-повар Hotel Five Cannes), шеф-повара из Монако Паоло Сари и Марсель Равен. На наш фестиваль приезжает много прекрасных шеф-поваров, заслуживающих «мишленовскую звезду», но не имеющих её по каким-то техническим причинам. Ведь для того чтобы соответствовать строгим требованиям, для получения признания Le Guide Rouge Michelin нужно пройти очень долгий, тернистый путь... К примеру мы работаем с рестораном La Reserve - одним из старейших ресторанов в Ницце, который считается одним из лучших рыбных ресторанов на Лазурном берегу. За 130 лет в этом ресторане побывали самые привередливые гурманы, и остались довольны его кухней, но La Reserve так и не получил свою «мишленовскую звезду». Хочу отметить, чем лучше шеф, тем более он мудрый и открытый человек. "Звездность профессиональная" - никак не влияет на “звездность" в поведении. Думаю что умение сохранить трезвость мысли в работе, помогает шефам, обладателям «мишленовских звезд» в дальнейшем продвижении. Но когда шеф забывает о своем настоящем призвании и начинает болеть "звездной болезнью", он быстро теряет форму и признание.

Главный редактор: Зная супер-занятость и плотный график, расписанный на многие годы вперед, как Вам удаётся "заманить" на свой Фестиваль самых востребованных шеф-поваров Haute cuisine?

Наталья Марзоева: Как правило, знаменитые шеф-повара всегда заняты, их график расписан на несколько лет вперед, но когда я приглашаю их на фестиваль «Les saisons de la gastronomie russe à Monaco» - они всегда рады приехать к нам. С гордостью могу сказать, что наш фестиваль имеет хорошую репутацию, и интересен шеф-поварам с точки зрения обмена опытом и гастрономической культуры. Конечно, в начале было сложнее привлечь их внимание. Помню, когда я готовила фестиваль в Москве в 2014 году, многие именитые шеф-повара отказывались приехать, как будто чего-то боялись. Но несмотря на многочисленные вежливые отказы, у нас было два шеф-повара, которые к нам все же присоединились и фестиваль получил отличные отзывы в прессе. В этом году нам исполняется семь лет и мы очень довольны тем, что было сделано и чего мы добились за эти годы. За семь лет огромное количество шеф-поваров и гостей приняли участие в фестивале. Я думаю, что наши иностранные гости открыли культуру и гастрономию России с другой стороны. Нам удалось показать, что в России умеют не только организовывать большие застолья с холодцом, пирожками и водкой, но и проводить интересные гастрономические вечера с изысканной культурной программой и меню от лучших шеф поваров. Мы также вдохновляем наших соотечественников, рассказывая о богатом гастрономическом прошлом России, о том, что русские кулинарные традиции в XVII- XVIII веках привлекали лучших шеф-поваров Франции. Немного грустно, что в XX веке мы подзабыли национальные гастрономические традиции, но в XXI веке мы с удовольствием наверстываем упущенное.

Главный редактор: В концепции Вашего проекта, заявленной на официальном сайте «Les saisons de la gastronomie russe à Monaco» - показать культуру современной России за рубежом через гастрономию, представить новое поколение российских шеф-поваров и достигнутый ими высокий международный уровень, а также рассказать о современном искусстве, моде и кино России. В этом году проекту исполняется семь лет, и можно подводить итоги "взрослой жизни" - какие цели и задачи ставите перед собой, в каких странах планируете провести гастрономический праздник жизни?

Наталья Марзоева: Гастрономия - это визитная карточка любой страны, ведь первым делом, приезжая в новое место, мы идем в кафе или ресторан, и только потом в музей. Задача нашего фестиваля - популяризация русской гастрономической культуры. С каждым годом я наблюдаю растущий интерес к русской кухне на нашем фестивале. А тот факт, что иностранные шеф-повара переезжают в Россию и открывают собственные рестораны - означает, что Россия готова принимать и развивать новое. Да и сами российские шефы внимательно следят за современными тенденциями в мировой гастрономии и нередко принимают участие в самых престижных профессиональных конкурсах. Мне хочется думать что наши труды не пропали даром - добро пожаловать всем, кто желает присоединиться!

Интервью подготовила и провела главный редактор Светлана Конев

Комментарии 0

Переезд в Швейцарию

Реквием по банковской тайне

« Имеющий деньги не может быть наказан» - этот афоризм, принадлежащий известному древнеримскому мыслителю и оратору Марку Туллию Цицерону, смело можно было применить к современному принципу банковской тайны, предполагающему прямой уклон от уплаты налогов. До сегодняшнего дня. Мы...

Замечательные люди

Авторизация

Забыли пароль?

Подписка на рассылку

пользователей, получают нашу "Афишу" культурных мероприятий и вечеринок на электронную почту.

Подпишитесь на нашу рассылку. Афиша культурных мероприятий, концертов и вечеринок в вашей почте - быстро, удобно, бесплатно.

Последний подписавшийся

2020-02-26 03:51:49